知识;三分钟看菜单的演变

分类: 行业资讯 发布时间: 2019-12-26 20:05
“食品和知识 - 法国”目录
上一页:煮坏?栽培炼丹在一起!
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我赤身露体的食物,希望你喜欢它。
[法国₁₃|食品和知识 - 题记]
想了解一些烹饪技术的时代,对食物的喜好,进化的方式吃饭?
当时的菜单,无疑是最合适的第一手资料。
“知食品”推“法国”系列主题的法国美食为主题,出口味纯正的经验,与大家共同探讨的法国美食和文化,艺术和美食盛宴的演变;他们的胃口,不仅是味蕾很惊讶,但精神愉悦之外......
给自己三分钟,没有人知道你比法国菜单更好......
菜单
[保存]菜单
要按照菜单的演变,它会保存在作业菜单。
幸运的是,法国的档案是相当完美!
距离总统府档案到地方档案馆的部委,
从公共图书馆到私人收藏,
它保存了多种类型的菜单。
例如,福尼库巴黎(图书出版福尼)。
它的“装饰艺术”的收集和著名的,但为了节省菜单19世纪以来,甚至包括大型邮轮和航空餐菜单。
菜单历史
[历史]菜单
TIPS1,菜单的开始,记录了一顿贵族家庭厨房作出安排。 (裸食物注:可以理解为烹饪原料名单)
这个厨房的菜单,食客无缘一见;
只有那些在厨房和服务员循环。
法国设定菜单(菜单)原指少量的术语,在中世纪的细节,后来与手段“都在一顿饭的菜”。
TIPS2,文艺复兴开始,开始录制的宴会上重要通知的菜肴内容的细节。
食谱书是按照第一轮的汤或开胃菜,第二轮的烤肉......顺序编排,贵族家庭厨房准备食物的记录,也被写入顺序,但没有具体指的是菜单项。
菜单
晚Tips3,18世纪,在同一时间内餐厅的出现,专门为食客看到菜单。
起初,只是把菜肴和价格(单),写在商店的公告牌,
18世纪菜单项后,并逐步拥有了“顺序写在一餐所有的菜”的意思。当时,厨师将列出所有的菜名单,写成了一组菜单排列,这样对于网络类型的选择所有者和酒席宴基础。
但是,这个菜单中,流传着一个厨房的厨师,老板和探险家。资源管理器的宴会负责整体设计和视觉效果展示的菜肴。
资源管理器的状态不是厨师还要高,可见的颜色值的菜是很重要的!
现代菜单
当时,食用前不告诉的特别嘉宾的菜肴名称。
但是珍贵的成分特殊的例外,在邀请注意。
为什么不把所有的菜写?对不起,我不会做饭啊!也是不必要的。
当时采用法国服务的,每一轮的菜肴多达十几个,甚至几十路以上;
食客不能品尝每一道菜,并很快被替换拉圆。
带厨房明显不同的拍摄菜单,菜单国王的现场录音性质;
不仅字迹工整,和纸和装饰画的菜单,被认为是微妙的。
例如,路易十五下雪天城堡(CHATEAU DE舒瓦西)录得放假,共八本书详细的午餐和晚餐,每天的内容记录。
1757路易十五圆形菜单
1757圆形菜单不是装饰,每个扇区为在培养皿中所有的菜四个代表,它可以被读取,以纸的旋转圆片的客人。
1751年公路矩形菜单的数量绘制精美,菜单非常多。这种非工作菜单的性质,在王的盛宴奉献的时间;主要是为了留下历史的,而不是给客人阅读。
1751路易十五矩形菜单
和正式宴会凡尔赛和枫丹白露不同,在下雪的日子城堡路易十五亲密晚餐的菜肴,每天的前高级法国料理。
在最好的地方,享受生活,和他的情妇庞巴度夫人,常常亲密晚餐(Souper银泰)。
蓬帕杜夫人
私人晚宴自然创造一个舒适的氛围:
没有正式的宴会繁文缛节,
服务员没有成群的发球局,
也不壮观华丽的菜肴,
没有明显的视觉效果......
餐饮自然甜美面向乐趣。
美食厨师谁大多来自巴黎,而不是王宫厨房。
服务利用好中国和银器,
主要供应法式菜单按照程序,
降低轨道的数量,但更精致,
更显高雅品位调和,
用冰镇香槟通常享受


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